苏梓玲 三级

1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

《苏梓玲 三级》

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1.墨菲
2.快船
3.鵜鶘
4.季後賽
5.湖人

快船

隊，本賽季在小卡複出、又得到威少後，球隊再度看到了爭冠的希望，不過由於本賽季過多的傷病，導致快船戰績隻有39勝36負，僅僅排名西部第5位，這個排名，對於快船來說，很是尷尬。

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為什麼呢？因為第5，不僅在

季後賽

沒有主場優勢，首輪還得遇到擁有杜蘭特、布克的太陽隊，快船可沒有把握戰勝對手，這也使得快船需要思量一下，球隊到底要不要拿西部第5的位置。

快船不想要西部第5，球隊可能會選擇放水，而與

鵜鶘

隊一戰，上一場剛剛大勝雷霆的快船，就遭遇了一場21分大敗，更讓球迷有些懷疑他們的做法。

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鵜鶘近來的表現很不錯，拿到了3連勝，排名也上升到西部第9位，但是球隊戰勝的這3支隊伍，分別是火箭、馬刺、黃蜂，妥妥的魚腩球隊，含金量很低，他們想拿下快船，可沒有那麼容易。

比賽一開始，鵜鶘隊打得非常主動，尤其是小將

墨菲

火力全開，外線連中4記3分球，英格拉姆也不斷通過傳球帶動球隊，自己也頻頻取分，鵜鶘隊進攻全麵開花！而快船隊顯然有些懈怠，尤其是小卡連番打鐵，也在首節被鵜鶘拉開11分分差。

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鵜鶘隊外線次節繼續爆發，打出10:2的攻勢，一度將分差拉大到近20分！眼看局麵越來越糟，巴圖姆、海蘭德等替補球員站了出來，不斷衝擊鵜鶘隊內線取分，縮小著2隊之間的差距，半場也把分差追到12分。

休息回來，鵜鶘隊繼續發力，鶯歌、墨菲手感火熱，內外連番開火，不過威少、小卡也慢慢進入了節奏，帶領快船頻頻反擊，2隊分差始終保持在10分左右！不過就在相持之中，小卡在一次拚搶中被碰到麵部，就此退出比賽沒有再登場，而鵜鶘抓住機會，一舉把分差擴大到20分以上。

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大比分落後下，快船也沒有絲毫追分的意思，泰倫-盧主動換上替補陣容，比賽早早進入了練兵時間，最終隨著時間走晚，快船以110:131不敵鵜鶘，遭遇了一場21分大敗。

21分大敗，快船隊本場輸的詭異，他們的實力也不至於那麼不堪！鵜鶘隊本場打得確實好，球隊有5人得分上雙，墨菲飆中10記3分砍下32分，鶯歌拿到32分13助攻，麥科勒姆貢獻21分8籃板8助攻，瓦蘭17分13籃板，球隊內外線齊開花！快船雖然有7人得分上雙，但沒有一個人得分20+，小卡更是16中4，也使得球隊輸球。

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輸給鵜鶘隊，快船這一場的實力有些出乎意料，也不得不讓人懷疑這是他們的陰謀論，因為球隊輸掉本場比賽，使得他們第5的位置不再穩固，也給

湖人

製造了巨大麻煩。

快船輸掉本場比賽後，戰績變成了39勝36負，落後了太陽0.5場，同時與勇士隊戰績相同，球隊排名隨時會掉到第6位！如此一來，快船首輪不會遇到太陽，而是讓勇士和太陽進行一番苦戰！另外，如果拿到第6，他們首輪就會麵對國王隊，後者實力雖然不錯，但畢竟年輕缺少經驗，還是黑馬隊伍，季後賽恐怕難是快船的對手，所以第6，對於快船來說很有利！

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同時，快船輸給鵜鶘，讓後者拿到了4連勝，戰績追平湖人，同為37勝37負，隻不過勝負關係處於劣勢，排在了西部第9位，但是也給鵜鶘提供了追上甚至反超湖人的機會，也給湖人的季後賽形勢，帶來了不少威脅，甚至被鵜鶘取代，失去進入季後賽的機會，也不是沒有可能。

發布於：北京